适用产品：变性淀粉适用于各种烘焙复配预拌粉、蛋糕预拌粉、麻薯预拌粉、等糕点等食品功能特性：变性淀粉用于复配粉、预拌型粉中起到能提高制品口感，增强保湿性，抗老化效果好，防止烘焙食品中的失水变硬起糊温度低，糊液透明，粘度适中，耐高温烘焙，有弹性、起发性大，冷藏稳定性好 变性淀粉(modifiedstarches),亦称为修饰淀粉或改性淀粉,是指通过物理方法或利用化学反应引入某些官能基团,以改变原淀粉的结构而得到的具有不同特性的淀粉。经过一个多世纪的发展,目前变性淀粉已经广泛应用于食品、造纸以及纺织等各个方面。在食品工业中,为提高食品质量,各种化学改性淀粉如酯化淀粉、酯化-交联复合变性淀粉等都已经应用于如快餐食品、面包和蛋糕等的各类食品中。在焙烤制品如面包生产中,淀粉在形成面团质地和提高产品质量上起着重要的作用。在产品制作过程中,淀粉随着温度的提高和淀粉的凝胶化作用,与体系中的其他成分竞争水分,从而建立起焙烤制品的骨架结构。最近的研究表明,能降低原淀粉不良性状的变性淀粉可以显著改善面包的质量[1￣4]。不同种类的化学改性淀粉在面团和面包的质地和质量上起着不同的作用,适量的变性淀粉有利于提高面包制品的品质和质量。在各种变性淀粉中,羟丙基淀粉、乙酰化淀粉、交联淀粉等可以显著影响面包制品的品质。由此看来,关注使用以玉米、马铃薯或木薯淀粉为原料的变性淀粉如羟丙基淀粉、乙酰化淀粉、交联淀粉等来替代商业小麦淀粉而对面团和面包制品质量
变性淀粉型号：res、jsp、rte变性淀粉规格：外编/纸内塑      25kg/袋

---

佛山市顺德区高峰淀粉化学有限公司
李志佳
18902565691
广东省佛山市顺德区乐从镇良村开发区