结冷胶性质与琼脂相似，而其使用量比琼脂的使用量低得多，因此，在焙烤制品中常取代琼脂来霜饰焙烤制品，主要是控制水分含量。如在糕点的霜饰料中，结冷胶约使用量是０．３ %，而琼脂用量在２．０ %，是前者的７倍。如在香草型水果蛋糕中，结冷胶的使用量是０．３ %，而淀粉、海藻胶的用量分别是３．０ %和１．２ %，０．４ %的卡拉胶或者１．ｏ %的淀粉才能获得近似的质构。结冷胶也可以使用在冰淇淋中作为稳定增稠剂，而且它的用量低。
结冷胶还能与淀粉结合或部分取代淀粉，用于糕点和水果馅饼填料中。饼馅和布丁这类食品，通常是凝胶结构或质地稠度大，过去一般使用淀粉或淀粉与蛋白质、磷酸盐混合物来维持这类食品的特征结构。然而，使用淀粉的产品形体不稳定，口感也一般，在使用变性淀粉代替一般淀粉后，这些缺陷才得以改进，若使用结冷胶代替部分变性淀粉，所得产品形体较稳定，口感能得到大的改进。
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