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招商热线：131-3426-5082 李经理   冷却是发酵前的最后一个步骤，尽可能防止热麦汁的氧化。热量交换器用于降低麦汁温度以达到期望的与啤酒类型一致的发酵温度。
                                                       
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虽然上述这些的传说真假难辨，但足够证明一件事：啤酒是可以暂时代替水来饮用的。
如果只有传奇故事那今天的文章就真的太“水”了。早期酿酒大家都采用当地的自然水源，在化学和生物学都不发达的时代，因为水质的不同，促使各地出现了不同种类的啤酒。我们之前讲过很多啤酒种类的来源故事，有一些是和水质息息相关的。比如著名的皮尔森，就是依赖了捷克皮尔森市独有的超软水而酿造而成的。皮尔森市水的硬度只有0.29 mmol/l，作为对比，慕尼黑酿造水总硬度是2.64 mmol/l，多特蒙德是7.31 mmol/l。
慕尼黑的水比皮尔森硬度高。早期酿造时，酿酒师发现浅色麦汁有较高几率无法正常发酵，而深色麦汁发生问题的几率则小得多。因此黑色啤酒在当地酿造的机会就多得多，水平也就越来越高。所以人们总在吹捧德国黑啤，说不定也与这个有一定关系。
不是水越硬越适合酿造黑啤，多特蒙德比慕尼黑还硬，但却酿造浅色啤酒。突出酒花风味的ipa也是用英国伯顿地区著名的硬水酿造的。
现代科学研究表明，除了硬度之外，水中的残碱度（ra）是更重要的参考数据，残碱度越低，越适合淡色啤酒。但不管怎样，因为早期各地水质不同，确实给全世界带来了多种风格的啤酒这也是不争的事实。
                                                               
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