有性格更靠谱的清单指南
○ 前言
2019年开始，好食记首创“私藏美食小清单”栏目，至今已经推出了52期。
提供清单的人，有耳熟能详的烹饪大师，比如李志顺、陈伟；也有对食材追求极致的餐饮界大咖，比如杜中兵、解忠杰、宋宝民、顿玉松、韩跃军等；还有对美食见多识广的媒体人，比如瓦尔特、梁玉巧，以及各行各业的知名人士，比如三全食品创始人陈泽民、uu跑腿创始人乔松涛……
未来，我们的名单还将继续。
透过这些清单，我们能见识一座城市真正的美食。这些清单里跳动着的食物，总有一些吸引着你的味蕾，勾动着你的记忆。
今天是我们的第53期。来看看面包真我创始人娄燕的小清单吧。
全文：3557字 | 10分钟阅读
本期人物
娄燕，面包真我创始人。
我爱吃，而且任何品类的美食都不排斥，中餐、西餐都很喜欢。中餐里，不仅能吃川菜的辣，也能吃粤菜的原汁原味。甚至，我以前旅游途中到贵州苗岭一带，很多人接受不了的酸菜、折耳根这类很怪的食材，我都能吃，我觉得我可以称得上是一位资深吃货。
所以接下来我推荐的小清单还挺丰富的，煨锅、小吃、烩面、烤肉、火锅等应有尽有，还有一些我平常很喜欢的地方菜，比如川菜、杭帮菜、粤菜等，这些门店大多都是十年、二十年以上的老店，能够在餐桌上看到市井百态，这种感觉真好。
- 土家煨锅 -
这家煨锅得有小20年，就在我家附近，我时不时地会来这里吃一顿。
门店很有特色，特别是晚上来这边，沿着经六路走着，两侧是法桐树“装扮”的绿荫，忽然在拐角处看到几盏红灯笼悬挂着，营造出的意境让人觉得很美。走进去，房间里面是暖暖的灯光，邻窗坐着三三两两的食客。环境虽然称不上奢华，但让人感觉很温馨，这是吸引我来的原因。
这儿主要是以煨锅为主，炒鸡煨锅里面加了芭蕉丝，让人很惊喜，而且这种食材只能在他家吃到。还有一种用酸菜炖的排骨煨锅，酸菜中和了油腻，里面还加了少量的红豆，软糯糯的，吃完肉再添水煲汤，味道很家常。
地址：纬五路29号附12号
人均：100
- 袁记羊肉串 -
在纬五路经五路周边住的人都知道，这家街边小店不止20年了。基本上都是傍晚出来，营业到很晚。以前天热的时候，路边还会摆几张小桌子，现在挺遗憾的，不能摆了。
因为这家店在教育学院的外围群楼，目前这片儿已经封了，于是，他们就挪到纬五路近花园路附近。前阵子我从外地出差回来还特意去了一次，尽管现在没有门头，晚上依旧人头攒动，都是熟悉的客人。
店内有烤串和砂锅。羊肉串肉质很好，是真正的羊肉，在我们这片区域，大家都挺认可的。
有时候坐在小店里吃着羊肉串，看着周边形形色色的人，不禁感慨：这家小店能够让我看到市井百态。你看，这边有两个男人在高谈阔论，讲着做大了的生意以及团队管理的一些事情。另一边，从豪车上下来的男男女女，在这里吃着烧饼夹串，剥着花生毛豆，很接地气。
地址：经五路纬五路交叉口西100米路北
人均：85
- 卢记烩面 -
郑州人都有烩面情结，我作为土生土长的郑州人，每次不管去哪儿出差回来，总感觉先吃碗烩面才算到家了。传统的合记、萧记烩面大家都知道，我要推荐的是卢记烩面，本地人都称它为“桥头烩面”。
这家店特别难找，最妙的点就在去的过程，不说翻山越岭，至少也是翻越了机务段轨道。我第一次来这儿是朋友带的，一直拐拐拐，让我不由得发出疑问：“天呐，这有路吗？”朋友说：“走到头就到了。”果然，曲曲折折走到头就发现了这家小店。
他们家是老烩面，和后来改良的三鲜、滋补烩面不同。里面有海带丝、豆腐丝、粉条、木耳，很传统的配料。汤是真正的羊肉羊骨汤熬制的，不是很白，味道却很浓，烩面吃起来柔软中又不失劲道，闻着味儿就让人食欲大开。
就是这样的美味陪伴我这么多年，现在我每次来这家店不仅仅是吃这碗烩面，还会有一种观察，甚至是对它未来的一种担忧。总感觉会不会某一天我想吃它，但它已随着城市的变迁不在了。
现在的我是一个经营者，知道经营者的不易。我时常担心，这种不可复制的小店，也没有成规模，未来的竞争行不行？
地址：郑州火车北站机务段球场门口
人均：20
- 马仁鸿凉皮店 -
马仁鸿是我最喜欢的一家凉皮，没有之一。
这家店在棉纺路上换过几次位置，但总归还是在这条街上不超过500米的地方挪动。我觉得它特别牛，从不开分店，饭点儿永远在排队，现在很少能见排长队的街边店，也算是一道风景线吧。
主打凉皮，也有擀面皮，我就是冲着凉皮来的。这碗凉皮把里面的面皮和辣椒这两个最重要的环节做的很到位，凉皮很薄，还有筋度，辣椒是自家做的，香而不辣。当筷子搅动凉皮，辣椒香扑鼻而来，还未吃便已经被俘虏了。
地址：棉纺路与桐柏北路交叉口向东300米
人均：10
- 大塘水上餐厅 -
大塘水上餐厅在郑州也有几十年了，总感觉来这里不单单是吃这个食物，还有我味蕾里的记忆。
我喜欢来这里吃晚茶，有时候工作到很晚，想去吃点什么还真不好找，来这儿就对了。有各种各样的蒸笼、粥和小菜，吃着没负担。
有次夕阳西下之后，我坐在二楼邻窗的卡座上，一伸头就看到下面的金水河，再往右边一看，夕阳照耀下的垂柳尽显柔美。这种金水河畔的画面出现在眼前，坐在这儿仅仅是看看风景就觉得心里很美。
地址：二七路与金水路交叉口南100米路西（北二七路店）
人均：86
- 张福记 -
我对张福记的菜品很放心，外地有朋友来，或者招待人都会来这里。不论是装修还是菜品，都让我感觉到用心。
他们家主要是做杭帮菜的，店内环境安静雅致，服务员训练有素，细节、品控、摆盘做的都很到位。菜品不浮夸，就算闭着眼点菜都不会出错，有的菜品一吃还觉得挺惊喜。
龙井虾仁本身是杭帮菜的一个特色，张福记选用的虾仁品质很好，吃起来鲜美弹牙。很多门店在做这道菜的时候，总会弄的咸一点，他家刚刚好。这种品控始终如一的态度，还是让人很佩服的。
地址：纬五路与政六街交叉口向东50米路南（纬五路店）
人均：112
- 湖南大碗菜 -
湖南大碗菜也是老字号，旧旧的，油腻腻的。我觉得很有意思的是，这家店是被迫升级，有次下了特别大的雨，门头掉下来了，不仅不美观，油烟味还极大，没办法就做了升级。
每天来这儿吃饭的人是真多，中午晚上全都爆棚，翻台率很高。有时候我和朋友约局吃饭，就约这里，咸香辣都有。
这里有各种大碗菜，可以吃的很丰富，我推荐烟笋腊肉、干锅鱼杂和臭鳜鱼。一进门扑面而来都是臭鳜鱼的味道，基本上是桌桌必点的招牌菜，鱼肉鲜美，汤汁浓稠，很下饭。
地址：优胜南路与劳卫路口北侧路东（劳卫路店）
人均：53
- 山上下居酒屋 -
我之前吃日料都在盛静，位于曼哈顿那一块儿，前一段时间我还想着去吃，结果到那里发现关门了，很可惜。后来我在万象城发现一家日料店，也很不错，叫山上下居酒屋。
环境特别好，包间大多都是榻榻米，很有日式情调。坐在草席上，饭桌下面还有方形的空间，可以把腿伸进去，靠着靠背坐很舒服。店内的灯光很舒服，服务也好。
我喜欢这家日料店也是因为出品品质好，食材很新鲜，鳗鱼紫薯反卷看着就跟别家的不一样，既有紫薯的软糯香甜，又有鳗鱼的浓香，上面的蟹籽嚼起来嚓嚓响，比较动感。
地址：民主路华润·万象城6楼（万象城店）
人均：143
- 海底捞火锅 -
海底捞的服务真是做到了极致。
有次我朋友从外面回来，我带她到海底捞接风。别看服务员一个人要服务周围的几桌，我们聊天说起接风的事儿就注意到了，不一会儿就送来一道菜，我们还在纳闷没点啊，服务员面带微笑地说：“听说你们是在给朋友接风，这道菜是送你们的。”
坐在我们隔壁桌的小孩子过生日，现场布置很多气球，很好看。我朋友随口说了一句她家孩子特别喜欢气球，没想到走的时候，服务员说这儿的气球可以选一个。虽然是一件小事，但让人很感动。
其实现在火锅店食材都是基础，不会差到哪，但服务能做到这样极致的真不多。
地址：经三路与纬五路交叉口西北角（广汇国贸店）
人均：114
- 拾壹锅 -
拾壹锅最早是做猪肚鸡的，汤底用棒骨、鸡架、猪肘等长时间熬制而成，上桌加入猪肚、花胶和鸡肉，每一口都是鲜香，冬天的时候，我可以一天去一次。
老板卞哥在郑州餐饮圈资历深厚，菜都是自己亲自挑选，不添加任何额外的调料，力求保持菜的新鲜原香。不管是盆菜、丸子，还是椰子鸡，了解到背后的故事，都能吃到感动。
这么多年过去，虽然卞哥还有着老餐饮人的守旧，但坚守出品始终如一的态度，还是让人认可的。
地址：七里河南路与东风南路交叉口西200米路南
人均：103
- 炉小哥烤肉 -
我家孩子是炉小哥的忠实粉丝，几乎每个门店都去过。
他家的肉在展台上陈列着，现选现称。一片片鲜嫩的肉不仅看的过瘾，吃着也很过瘾。孩子每次都能一盘接一盘地吃。
地址：二七路与西太康路交叉口丹尼斯大卫城11楼（大卫城店）
人均：103
- 超姐家80年代创意餐厅 -
我和超姐认识挺多年了，最早的时候是在“食家庄”，是超姐很早的一家店，有果园、菜园，还临着河畔，环境特别好。超姐在做完咱家小院这个店后，再做80年代餐厅也算信手拈来了。
你看把餐厅开到瑞光创意工厂里，还带有年代色彩，很有想法。菜品挺不错，比如鸡汤米线，用的是正经土老母鸡熬的汤，想吃得提前预定，因为要熬制好几个小时才行。
还有不得不提的香肠，黑胡椒的、麻辣的、广式的，我每年都买，我家孩子也爱吃。
其实超姐也在不断地与时俱进，一直接触新东西，才能把每个店都做的这么好。
地址：瑞光路瑞光创意工厂3号院
人均：77
我有个习惯，每到一个城市就去看看当地的菜市场，甚至去找苍蝇馆子吃饭，我觉得这里面真的是承载了很多东西。
我介绍的这些馆子都有城市的记忆和故事在里面，也是我味蕾的一部分。
口述 | 娄燕 整理 | 孟玲玲
图 | 大众点评
这是食记君为您分享的第1053期匠心内容
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