酿酒生产工艺、发酵期、曲种、香型不同其出酒率不同。 出酒率一般以65度计算。有原粮出酒率和淀粉出酒率，绝大多数酒厂按原粮出酒计算。
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共1图 1 麸曲酒5-8天发酵，出酒率一般按45%即2.2斤原粮出一斤65度白酒；大曲酒28-45发酵，出酒率一般在35-40%即3斤原粮一斤酒。 我国民间自古就有3斤粮食一斤酒之说。
2 夏季出酒率一般低而冬季比夏季略高，春季秋季是出酒率高的季节。 酿酒厂往往根据自己的生产条件、生产工艺和不同季节制定出酒率以便对生产车间进行考核。